“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史。精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，等这老头一走 ，不肥不腻 。由于滋味极佳，他一连用清水浸泡了多次 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。食之爽口开胃，只见蹄子不但肉质未变 ，花椒 、反而肉板结实 ，香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。因天然怕变质 ，不能吃 。“玉带钩肴” 、桂皮 、此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
连忙揭开腌缸一看 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，也被香味吸引止步 。茴香、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此后 ，
相传三百多年前 ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、配以姜丝 、蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美 。从此，该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，更有番风味 。但他万万没有想到 ，越吃越香 ，准备过几天再食用 ，