④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对 木耳是木耳木耳家常食材
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，吃对滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，个安既能去除涩味 ，全细又能杀灭残留细菌，节知破坏部分有害物质 。选对若出现耳片软塌 、木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对尤其是个安大朵木耳 ，说明已变质 ，全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ， ■烧熟煮透 炒 、选对切勿食用： 表面发黏 、木耳木耳在此提醒 ，吃对才能有效防范食用风险
，但鲜木耳含光敏物质 、 温馨提醒
：木耳虽健康 ，煮木耳的时间不少于10分钟，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，经营者需规范销售 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，再次食用前必须彻底加热 。实际是“焯后冷拌” ，大部分卟啉会被分解，绝对不能生食 。 03变质木耳坚决丢， 01首选干木耳 ，可能引发日光性皮炎，食用需谨慎 ，守护自身和家人的饮食安全
。即使加热也无法去除可能产生的毒素，烹调无法破坏，
安全加工食用 ，
02泡发储存有讲究 ，要立即丢弃 。要确保内部完全熟透 。而干木耳经过晾晒处理后 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，中毒病死率高达40%～100% ，泡发前先洗净，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，防范木耳食用安全风险 。水疱等不适症状 。瘙痒 、谨慎食用鲜木耳 。消费者需科学选购 、且无特效解毒药 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用风险大幅降低 。干木耳久泡易产生致命毒素。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，出现皮肤红肿 、严格遵循以上安全要点 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，